普洱茶的鮮葉原料是以云南大葉種茶樹(shù)加工制作而成，可分為生普和熟普，在幾百家山國(guó)茶葉加盟店上都是很常見(jiàn)的，普洱茶的加工工藝上既可以制作生普也可以制成熟普，這兩種普洱茶加工工藝流程大致歸納為：
普洱生茶加工工藝：鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型、干燥攤晾
普洱熟茶加工工藝：曬青毛茶、濕水、渥堆、蒸壓成型、干燥攤晾
普洱茶加工工藝流程
一、普洱曬青毛茶加工工藝流程
采收后的茶菁經(jīng)萎凋后殺菁、柔捻、曬干制成曬菁毛茶。
1、采茶菁：普洱茶采茶要嚴(yán)格遵循采茶傳統(tǒng)，就是在采茶的時(shí)候可大聲唱采茶歌，還有不要一味追求芽尖，要多以一芽二葉、三葉為主，用純手工方式進(jìn)行采摘，一心二葉慢慢采5～6心，這樣放入茶袋籃里，茶葉不會(huì)受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質(zhì)也較佳。
2、萎凋：在采茶工序中是有很多講究的，比如握在手中的茶菁會(huì)因?yàn)檫^(guò)多，而導(dǎo)致折傷，產(chǎn)生一種擠壓的現(xiàn)象，如果茶袋中的茶菁過(guò)多，這樣反倒很不透氣，產(chǎn)生上下相壓導(dǎo)致略為熟化;最重要的一點(diǎn)就是茶園采收好的茶菁不宜過(guò)久，要盡快的撥開(kāi)萎凋。
茶菁萎凋離不開(kāi)陽(yáng)光或熱度，剛采收好的茶葉會(huì)有點(diǎn)苦度、澀感，需要借助陽(yáng)光或熱度揮發(fā)，促使茶葉軟化脫水，當(dāng)然不能過(guò)度的萎凋;因此，茶品的好壞，在萎凋工序相形之下就顯得很重要，而普洱茶在人工精細(xì)挑選采摘，確保了茶葉的品質(zhì)。
3、殺菁：殺菁一般采用的是鍋式殺菁，古時(shí)為手工翻炒法，因?yàn)椴栎冀?jīng)萎凋水分會(huì)相對(duì)減少但還未透徹的時(shí)候，要利用殺菁，來(lái)保持茶葉失水均勻;殺菁的主要目的是為了讓茶葉停止發(fā)酵。
4、揉捻：揉捻這個(gè)需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度的不同來(lái)靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短;老葉重揉，時(shí)長(zhǎng);目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀，這樣葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積也相對(duì)減少了一半。
5、曬干：把揉捻好的茶菁在太陽(yáng)光下自然攤開(kāi)，差不多把茶葉曬至含水量的百分之十左右，如果沒(méi)有陽(yáng)光也可以用烘干的方法處理，但是利用陽(yáng)光曬干的茶葉會(huì)有一種特殊的香味，這就是早期普洱茶味道比較特殊的因素之一，不過(guò)，要以曬干而不能曬燥為原則。
二、普洱生茶加工工藝：經(jīng)過(guò)上面的這五個(gè)步驟后，普洱生茶毛茶便制作完成了，在經(jīng)過(guò)蒸壓成型、干燥攤晾這兩個(gè)加工工藝，就可以得到完整的普洱生茶了。
1、蒸壓成型：將曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，在放進(jìn)不同的模具中壓成型，這樣壓制成型的茶葉不同于散茶，有著獨(dú)特的香味;蒸壓前還要先測(cè)定一下每批預(yù)制茶含水率，然后在計(jì)算出確定的稱(chēng)茶量。
2、干燥攤晾：將緊壓成型的茶餅攤開(kāi)自然晾干，時(shí)間約2天，或者是正反面日曬二個(gè)小時(shí)后，再陰干一天；一般剛制成的茶品水分含量在9%以上，待靜置二日的存放后，水分的含量會(huì)蒸發(fā)到9%左右；如果在自然環(huán)境中存放的話，茶品中的水分含量也會(huì)隨著環(huán)境的變化而進(jìn)行增減。
三、普洱熟茶加工工藝：經(jīng)過(guò)上面的這五個(gè)步驟后，普洱熟茶原料也就是曬青毛茶就制成了，在經(jīng)過(guò)濕水、渥堆、蒸壓成型、干燥攤晾等工藝就順利制成了普洱熟茶。
1、濕水：發(fā)酵茶的品質(zhì)，對(duì)水質(zhì)要求很高，如果水質(zhì)比較清澈，回甘好；而優(yōu)質(zhì)的地下水，富含著對(duì)人體有好處的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。
2、渥堆：通常把曬青毛茶堆放到70CM左右后灑水，上覆麻布，這樣能促使茶葉酵素作用的進(jìn)行，在濕熱的作用下發(fā)酵到24小時(shí)左右，等茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。
3、蒸壓成型：將曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，在放進(jìn)不同的模具中壓成型，這樣壓制成型的茶葉不同于散茶，有著獨(dú)特的香味;蒸壓前還要先測(cè)定一下每批預(yù)制茶含水率，然后在計(jì)算出確定的稱(chēng)茶量。
4、干燥攤晾：將緊壓成型的茶餅攤開(kāi)自然晾干，時(shí)間約2天，或者是正反面日曬二個(gè)小時(shí)后，再陰干一天；一般剛制成的茶品水分含量在9%以上，待靜置二日的存放后，水分的含量會(huì)蒸發(fā)到9%左右；如果在自然環(huán)境中存放的話，茶品中的水分含量也會(huì)隨著環(huán)境的變化而進(jìn)行增減。
以上就是對(duì)普洱茶的加工工藝流程全面的梳理，相信各位茶友都很清楚了，普洱茶那獨(dú)特的加工工藝，通常都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、渥堆等，每個(gè)環(huán)節(jié)都是層層遞進(jìn)，才能制作出這么極品的普洱茶，這也是受到廣大茶友喜愛(ài)的原因。
